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Entremet

Entremet

Dans l’esprit d’un entremet choco / coco

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Œuf fermier Bio poché,

confit d’oignon, noisettes torréfiées, émulsion de coppa Corse, huile de noix.

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Sôcisse de Marseille grillée,

crème de saint marcelin, pignons grillé, mesclun et tomates cerises

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Paleron de cochon confit

en basse température à la bière de Sulauze et épices colombo, jus réduit et courges en textures

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Cuisses de caille sautées

puis flambée au cognac, sauces au raisins, courges en textures.

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Matelote de tentacule d’encornet

au carignan, champignon de saison en persillade, écrasé de pomme de terre au miso, émulsion à l’encre.

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